Настоящие японские ножи ручной работы – это нечто особенное для многих профессиональных и амбициозных поваров-любителей. Сантоку, Шотох или Гютох — это лишь некоторые из мелодичных названий японских ножей. Ножи MIYABI традиционно выковываются вручную и производятся в соответствии со строгими стандартами качества ZWILLING.

Японские кухонные ножи часто приравнивают к дамасским ножам. Это связано с многовековым традиционным кузнечным искусством изготовления японских ножей. Японские кухонные ножи часто изготавливают из дамасской стали, но критерием, делающим нож японским, является не сталь, а красивый дизайн лезвия. Основой поварских ножей идеального качества является сталь. Японские ножи отличаются очень высокой степенью твердости, отличной прочностью и особенно однородной и кристаллической структурой лезвий. Благодаря высокой степени твердости ножи невероятно острые и сохраняют эту остроту долгое время. Если ножи потеряют свою остроту, вы можете узнать, как их правильно заточить, в нашем разделе «Вдохновение».

В интернет-магазине ZWILLING вы найдете большой выбор качественных японских кухонных ножей. На японской кухне найдется нож практически для каждой цели. Ниже мы представляем три ножа:

Нож Сантоку — универсальный нож в японской кухне. На верхней незаточённой стороне ножа, между ручкой и лезвием образуется прямая непрерывная линия. Широкое лезвие выходит за пределы ручки ножа, оставляя достаточно места для пальцев руки. Сантоку переводится как «три преимущества» и передает его универсальность. Форма лезвия позволяет использовать его для шинковки, для нарезки продуктов в вертикальной плоскости, движениями вверх-вниз.

Шотох означает «маленький нож», и его часто называют «мелким ножом». Это название происходит от французского «Petit». Он используется для небольших продуктов, таких как фрукты или овощи. В Японии этот нож является одним из стандартных ножей и является самым продаваемым после ножа Сантоку.

В Японии Gyutoh означает нож для мяса и в основном используется для тонкой нарезки мяса. Круглая форма лезвия также позволяет резать движениями вверх-вниз. В Германии этот нож повсеместно используется как особо острый поварской нож.

Другие японские ножи, например Чутох, Шотох или Сакимару Такобики, который также известен как нож для суши и сашими из-за его длинного лезвия.

Для японских поварских ножей, как и для всех кухонных ножей, действует основной принцип: никогда не мойте нож в посудомоечной машине! Для заточки лучше всего использовать хороший точильный камень из интернет-магазина ZWILLING. Важно: Это не относится к ножам с зубчатой кромкой.